Говядина в свежих травах

Просмотры: 1696
See video

Мясо зачистить от пленки и отрезать тонкий хвостик, чтобы не горел во время приготовления

Обсушить мясо с помощью салфеток или полотенца, от лишней влаги (крови или сока), затем обжарить на гриле со всех сторон, до красивой корочки.

Белки взбить в крепкую пену, затем смешать со всей солью. По консистенции соль должна быть похожа на мокрый снег, если соль будет суховата, можно добавить совсем чуть-чуть холодной воды. По желанию, можно добавить к соли перетертые в кашицу веточку розмарина, чеснока и перец, так аромат у блюда будет пикантнее.

Выложить 1/3 соли на противень, сверху выложить половину зелени, чтобы она покрыла соль в том месте, куда ляжет мясо. На зелень выложить обжаренное мясо, затем обложить его оставшейся зеленью, закрыть сверху шапкой из соли очень плотно, чтобы мясо все было закрыто и поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут, до полного приготовления мяса.

Перед подачей, срезать шапку соли, выложить мясо на доску и нарезать его на небольшие медальоны. Подать такое блюдо можно с запеченными в духовке помидорами черри на ветке или легким овощным гарниром.

говяжья вырезка 1 кг
крупная соль 1 кг
яичные белки 2 шт
чеснок 2-3 зубчика
острый перец 1 шт
зелень  
Рейтинг@Mail.ru