Лимонная кростата

Просмотры: 2269
See video

Смешать все ингредиенты для теста в однородную массу, затем охладить ее в холодильнике около 30 минут.

Раскатать тесто в тонкую лепешку, накрутить тесто на скалку и перенести его на форму так, чтобы было закрыто все дно и борта, остатки теста аккуратно удалить с помощью скалки.

Вырезать из бумаги для запекания круг, такой, чтобы он закрыл изнутри тесто на дне и на бортах, засыпать тяжелым зерном, чтобы тесто не вздувалось и запечь в разогретой до 190 градусов духовке около 10-15 минут, вынуть бумагу для запекания вместе с зерном и, если тесто все еще остается сыроватым, запечь его уже без бумаги до золотистого цвета.

Поставить на водяную баню сферу с 6 желтками, соком лимона и половиной сахара, постоянно помешивая венчиком заварить крем до густого состояния.

Вылить лимонный крем в корж, предварительно вынутый из формы для запекания и разровнять его на поверхности.

Взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.

Выложить пену на поверхность крема и слегка запечь ее с помощью газовой горелки или сильно разогретой духовки до золотистого цвета.

для теста  
пшеничная мука 130 г 
гречневая мука 20 г
сахар 100 г
сливочное масло  50 г
яйцо 1 шт
желток 1 шт
для начинки  
лимонный сок 150 мл
желтки 6 шт
белки 7 шт
сахар  100 г
Рейтинг@Mail.ru